Mélanger le lait et le fromage blanc frais jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser dans l'égouttoir installé dans le bac.
Faire cuire de 12 h à 16 h en mode fromage blanc.
À l'issue de la cuisson, laisser refroidir. Une fois froid, tourner l'égouttoir d'un quart tour dans le bac pour le mettre en position égouttage. Laisser égoutter entre 6 et 10 heures, selon la consistance souhaitée, en retirant régulièrement le petit-lait.
Verser le fromage blanc dans un récipient et le fouetter. Remettre au frigo en attendant de le manger.
