Préparer 3 assiettes. L'une avec de la farine. Une deuxième avec les œufs battus en omelette avec une cuillère à soupe d'huile. Une troisième avec la chapelure et le parmesan.
Fariner les escalopes. Puis les tremper dans l'œuf puis enfin dans le mélange chapelure/parmesan. Les réserver 15 minutes au frigo afin que la panure tienne bien à la cuisson.