Pour la pâte, penser à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Mélanger la levure avec le lait tiède.
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits au centre. Casser les oeufs et ajouter le sel, le sucre, le lait mélangé à la levure et 80 g de beurre pommade coupé en morceaux. Travailler vivement puis laisser reposer 1 h à température ambiante, sous un torchon humide.
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, sur une épaisseur de 1 cm, puis réaliser une dizaine de trous à l'aide des doigts.
Saupoudrer de vergeoise et de petits morceaux de beurre, puis ajouter un filet de crème liquide.
Enfourner ensuite pendant 25 min (la pâte doit être dorée et la garniture juste cristallisée).
