Badigeonner le rôti de moutarde sur toutes ses faces. Le saler. Couper les échalotes en morceaux et les disposer dans le fond du plat. Déposer le rôti et verser un verre d'eau ou de vin blanc.
Faire cuire au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant. L'arroser en cours de cuisson pour le rendre moelleux.
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