Enlever les ficelles du rôti et le trancher au 3/4 de sa hauteur en tranches d'environ 1 cm. Les tranches doivent rester accrochées les unes aux autres.
Dans chacune de ces incisions, insérer une tranche de gruyère et une tranche de lard.
Ficeler le rôti fermement pour qu'il tienne à la cuisson et le placer dans un plat allant au four.
Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et enfourner environ 1h.
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