Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes de vos oeufs.
Incorporer les jaunes à votre mélange beurre/chocolat refroidi.
Monter les blancs en neige avec le sucre. ASTUCE: pour une bonne mousse, il n’est pas nécessaire de monter les blancs très ferme. Les monter à vitesse moyenne mais longtemps. Cela permettra d’incorporer plus d’air dans les blancs.
Incorporer 1/3 des blancs dans le mélange chocolat au fouet puis continuer à incorporer délicatement le reste des blancs à la maryse.
Disposer dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h minimum.
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